文字どおり～私のおもちゃ箱

お粥の調査結果

１０月に出しました「お粥の質問メール」の集計をしました。

８０～９０名に送りまして４０人ほどの方から４５通の回答を得ました。

全ては紹介できませんが、私の独断と偏見でまとめてみました。

　これを読んでのご回答なども歓迎です。

お粥好きですか？

　お粥が好きです、または大好きです、と回答された方の数１１名

　嫌いですと明言された方３名

　若いころは嫌いだったが今は好きという方が１名

　あとは好きか嫌いかが不明でした。

　病気のときはお粥よりうどんと答えられた方が３名

　病気のときのお粥ですが、お粥しか食べられない。お粥以外が食べられない時期が本当にお粥が必要で、それ以外は別にお粥でなくてもよさそうな印象です。医師の回答にも絶対お粥でないとだめという時期や病気はほとんどないような回答でした。

　この答えに対する私の感想：お粥を食べない習慣の地域（国や人間）では病気のときには何を食べているのでしょうか？

　医師の私がお粥について疑問を医師以外の人に対して質問したために面食らってしまった方もあるようですが、１０人以上の医師からの回答でも病気のときのお粥を明確な理由で説明された答えはありませんでした。本人の希望が第一という印象です。

　ほとんどが小児期から病気で食欲のないときにはお粥という思い込みのようです。

　白粥はあまり人気がなく「おじや」や「雑炊」や「中華粥」の人気が高いようです。

　「おじや」と「雑炊」と「お粥」の違いを教えてくれとのご希望もありましたが、是非私のホームページの「待合室のおしゃべり」に書きこんでください。また面白い意見が出てくると思います。私も「お粥」と「おじや」と「雑炊」の違いは分かりません。

　白粥だけがお粥ではないようで、「芋粥」や「卵粥」が出てくると「雑炊」や「おじや」との区別がつけにくくなるようですが、お粥は米から炊き「おじや」や「雑炊」は炊いたご飯を入れるというのが基本的な差のようです。しかし、ご飯でお粥を作るという方も多いようで「米から」か「ご飯から」か、での区別は困難な様子です。

　北京からの回答では中国の北部の方は「お粥を飲む」と表現されるようで、お粥は食べ物ではなく飲み物に分類されているようですが、中国の南の方では食べるというようだというお話をいただきました。（食べる、すする、飲む、という３種類の摂取方法のようです。）全般に中華粥についてコメントをいただいた方が目立ち１１名ありました。日本の白粥と比べると味わいの深さがあり、バラエティも豊富なようです。比較の場合には日本の雑炊やおじやも含めないと不公平かもしれません。中国で食べた味が忘れられないとか、近いうちに本場に食べに行きますとか、いう回答もありました。

　別の南半球からの回答に旅行者もお粥を海外に持参していて高山病のときに食べておられますという回答もありました。

　美味しい中華粥や雑炊の店もご紹介がありましたが、個人の主観が入りますので、ここでは割愛します。

　レトルトのお粥に関しても言及された方が３名あり、私の感覚では社会的に認知された食品として扱うべき商品だという認識になりました。手軽さと味の双方で合格点のようです。

様々な情報

お粥の米は新米よりも古い米の方が美味しいという意見。

お米の７倍の水（容量比）で弱火で１時間加熱と改めて教えて頂きました。（これ全粥？5分粥？、3分粥？、7分粥？）

気分と思うがお粥を食べると病人らしくなるという感想が８名

回答のあったお粥のバラエティ

白粥と塩鮭

白粥と梅干

白い米ときび

白い米と小豆

白い米と鶏がらのスープにピータンの細切りのピータン粥

紫色の米を煮る

卵粥

中華粥

芋粥

コンビニのレトルトのお粥

白粥に卵とねぎと塩、醤油だしの素、きのこや鶏肉魚

白粥に卵と鰹節

白粥に塩少々卵が基本それに加えて

　　　　　　　　　梅干、あさつきポン酢、じゃこ、海苔

野菜たっぷりのおじや風お粥

七草粥

いりこ入りお粥

韮粥

それぞれ味や色が浮かんできますでしょうか？

　お粥が消化に悪いと答えた比とは皆無でした。消化が良く胃腸の負担が少なく食べやすいので、沢山食べてしまいどこが食欲のない病人かと疑われる方もいる一方で、お粥は沢山食べられないのでいやだというご意見もありました。

　病気のときにはやはり油こいものが食べられないので、さっぱり系で体が温まるお粥という回答が多く見られました。

　漢方薬の中で胃腸の弱い人の風邪薬には三分粥で服用するという記載があるものもあるという回答をいただきました。（傷寒論という本の中）しかしいくつもの漢方処方にそのような記載がないために漢方治療の中でのお粥の評価が今一つ定まっていないようです。

　調べていただきましたら漢方関係の本で本草綱目穀部・第２５巻に「粥」という記述がありました。そこに書かれているいくつかの粥です。

小麦粥、寒食粥（杏仁つまり「あんず」）、糯米稗米黍米粥（うるち米、ひえ、きび）、

赤小豆粥、緑豆粥、御米粥、ヨクイニン粥、蓮子粉粥、菱實紛粥、栗子粥、芋粥、

百合粉粥、油菜粥、胡椒粥、茱萸粥、麻子粥、蘇子粥、松子仁粥、花椒粥、竹葉湯粥

羊肝粥、羊汁粥、鴨汁粥、牛乳粥、鶏肝粥、鯉魚汁粥

などなど様々な粥が紹介されています。ＪＩＳの第２水準に採用されていない漢字も多くすべてが記載できませんでした。字から中身を想像してください。

今回の調査結果でした。意見を公開したい方は「待合室のおしゃべり」のコーナーhttp://cgi.iwami.or.jp/cgi-bin/taijindo/minibbs.cgiにでも書き込んでください。